變思維、講故事、重研發 龍江食品想紅要分三步走

哈爾濱啤酒和馬迭爾推出了聯名啤酒。

北大荒食品公司在師大夜市設立了線下體驗店。

黑龍江省知名老字號裕昌燒雞生產線。

   從2014年第一家袋裝螺螄粉企業誕生，到2020年產值超百億元，6年時間螺螄粉從地方小吃變身為“網紅”，備受年輕消費者青睞。這背后是工業思維與“互聯網+”的疊加力量。

   黑龍江省是產糧大省，農副產品極為豐富，正在打造綠色大廚房，“百千萬工程”中15個千億級產業鏈條，食品行業占4條。近年來，黑龍江省食品企業也頻頻“觸網”，銷售業績不斷增長，但令人遺憾的是火爆互聯網的食品中卻完全沒有龍江食品的身影。

   行業觀察者指出，柳州螺螄粉的崛起為龍江食品行業發展帶來多個啟示：政府需要為食品行業注入工業思維、為地方特產貼上地理標識“護身符”，為產業鏈發展打好基礎和保障。龍江食品企業要走出全靠產品質量好的單一思維，充分調研市場，研發符合需求的新品。

   第一步 確立工業思維

   一個地方小吃能用6年時間火遍全網，25萬個崗位遍布全產業鏈各個環節，實現一二三產融合發展。令人咋舌的螺螄粉力量不可小覷。這背后就是工業思維的作用。

   2014年，幾個小作坊“創造”了袋裝螺螄粉，將地道的柳州味道裝進小小的塑封袋里。柳州市在2015年順勢提出了“產業化、標準化、品牌化、規?；钡陌l展理念，并且確定了柳州螺螄粉做袋裝，走機械化生產道路。

   此后，柳州制定了袋裝螺螄粉標準，申請了“柳州螺螄粉”國家地理標志，建立螺螄粉產品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地，一系列對地方小吃的精心保護計劃開始實施。

   “地理標志的作用對于農產品防偽溯源很有意義，可以實現原產地保護，通過數字化手段實現產品溯源，抬高農產品在同類產品中的價格?！惫枮I工業大學經濟與管理學院經貿系主任洪濤說，地理標志地方特色濃郁，會讓產品宣傳有很多故事可講，像云南普洱做的“馬幫進京”當年就在全國引起了普洱茶熱，這種從人文角度進行的宣傳，幫消費者加深了對產品的認知。

   但原產地保護僅是第一步。產品標準化、發展規?；?、生產現代化等，都是產品產業鏈條蓬勃興起的必須步驟。一位在食品行業耕耘多年的從業者對記者表示，柳州螺螄粉的工業思維在于全產業鏈呵護，從國家地理標志認證，到建立螺螄粉產品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地都是地方政府緊緊圍繞產業鏈條健康、可持續發展在做工作，而這些也必須是由政府出面才能對行業、對企業提供的保護。

   第二步 上網，講故事

   王笑楠是哈爾濱一位熱衷螺螄粉的消費者。在她看來，螺螄粉的“火”，和“自帶臭味相投”的話題也相關。王笑楠說：“朋友們第一次吃都會拍照發朋友圈，對于螺螄粉來說這就是自帶流量?！?/span>

   在行業觀察者眼中，如何利用好互聯網是黑龍江省食品企業面對的共同課題。

   縱觀黑龍江省食品企業發展，這些年也是創新不斷，告別“傻大粗憨”，龍江食品也出現了小包裝的雞胗、自熱米飯這類新品，網上直播銷售也很頻繁，甚至還有綠辰煎餅+香其醬的伴侶式銷售，也推出過哈啤和馬迭爾的老字號聯名啤酒。但，這離“紅”還有不小距離。

   中石化旗下共有2700多家易捷門店，黑龍江多種產品通過這個銷售平臺走向全國。黑龍江銷售公司零售中心副經理陳俊騏表示：“黑龍江食品企業還處在‘賣產品質量’階段，不會講‘故事’。與南方企業相比，這種營銷手段顯然有些落伍?！?/span>

   陳俊騏所說的“故事”，不單單指品牌文化，還包含品牌形象，“那種要傳達給消費者的感覺?！?/span>

   近些年來網紅食品層出不窮，有些產品在陳俊騏看來本是屬于黑龍江的特色領域：“‘每日堅果’滿足了現代人健康飲食需求，將多種堅果匯集，小食量分裝，樹立了時尚、健康的品牌形象，成為一款現象級產品。反觀黑龍江省林下資源豐富，但榛子、松子都是成桶往外賣，雖然‘實在’卻忽視了消費者的新需求?！?/span>

   洪濤也以零食產品品牌舉例：“‘良品鋪子’打出高端零食標簽，將品牌LOGO設計得很有辨識度，又牽手憤怒小鳥、與大師合作打造高端禮盒，既滿足了不同人群的需求，又進行了品牌價值輸出，同時極具話題敏感度。另一家在線上興起的‘三只松鼠’配合動漫形象和動畫故事以文化輸出提升了品牌價值和辨識度。如何利用并創造網絡話題，吸引自來粉這些需要黑龍江省企業好好學習借鑒?！?/span>

   第三步 研發，從需求角度進行

   讓王笑楠很吃驚的是，帶有味道的螺螄粉居然遠隔千里運到哈爾濱依然保持原汁原味，她慨嘆食品工業技術的高妙。

   其實黑龍江省食品加工業技術也不弱，以秋林里道斯為例，與哈工大博實機器人聯合研發了肉灌制品行業的首條自動化包裝生產線，實現了包裝標準化和產品可追溯。

   僅在生產端發力不夠。秋林里道斯營銷部工作人員表示，目前已和大數據中心合作，針對消費者口味和需求進行精準研發。

   網紅食品潮起潮落自有時，一位黑龍江省食品行業觀察者表示，龍江食品要“紅”，但不能僅是“網紅”，而是要整個產業鏈條“紅”起來。

   這位觀察者表示，黑龍江省食品企業要以市場為導向，不是我們有什么就生產什么，而是消費者需要什么就生產什么。食品行業是一個充分競爭的領域，黑龍江省企業要緊抓互聯網機遇，研究市場需求，研發要緊貼市場。他以日本食品為例表示，日本食品企業充分研究市場需求，所以產品口味多樣且長盛不衰?；ヂ摼W時代是黑龍江省食品行業的機遇，以前我們憑借糧食主產地有價格和人工優勢，企業還能生存。但隨著越南、印尼、馬來西亞等的崛起，價格優勢已不明顯，再不抓住機遇我們就會淪為原料產地和代工企業。

   洪濤表示，龍江食品行業的興盛需要政府和企業共同努力，單純從哪個方面發力都會很難。顯然柳州螺螄粉就驗證了洪濤的觀點，為龍江企業上了生動一課。