漲知識：帶你了解啥是點茶 斗茶 茶百戲

“泡茶”、“煮茶”都是今天人們司空見慣的飲茶方式，那么“點茶”是怎么回事?“點茶”和失傳已久的傳統技藝“茶百戲”是什么關系?

今天我們就來好好捋一捋“點茶、斗茶、茶百戲”有什么不同。

點茶

宋代點茶法流程圖

宋代飲茶時仍用茶餅，但大多已不再直接烹煮茶葉，稱為點茶。點茶時，將已經碾細的茶末直接投入茶碗，然后沖入沸水，略加攪拌后即行飲用。

點茶前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，以使“盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變”。將茶粉放進盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點，點水時要直沏而入，水柱有力，不能時斷時續。然后“調膏”，根據茶盞的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水,調和茶末如濃膏油。最后用茶筅擊拂，終成茶湯。

斗茶

正是在點茶方式的基礎上，宋人創造出了一種被稱為“斗茶”的飲茶娛樂方式。

“斗茶”也稱“茗戰”，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下。斗茶之風始于五代，宋代時極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。蘇東坡就曾對盛行嶺南惠州一帶的“斗茶”有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。

斗茶從最初以評比茶的品質為目的，后來就廣為流行，成為民間百姓的一種游戲。斗茶前先要將茶末碾碎過篩，茶末越細越好，這樣入水后才能漂浮起來，也容易產生湯花并聚集起來，從而“盡茶之色”。

追求奢華的宮廷斗茶，重視“浮”和“色”。點茶之色以純白為上，青白為次，同時要求斗茶用的茶粉要經過精碾細篩的工藝，必須要細。

注重茶的內在品質的民間斗茶，則注重茶的“香”和“味”，不計茶湯色白色綠而注重茶之香、味的品鑒。

斗茶的輸贏主要是看茶面湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長時間緊貼盞壁而不退散，是為上好，稱為“咬盞”，而湯花散逸較快，則稱“云腳渙亂”。

分茶(茶百戲)

分茶是隨著點茶技藝的不斷提高而產生的。分茶又稱茶百戲、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使斗茶活動更為興盛。

分茶這種游藝大約始見于唐，由于古時候沒有微博也沒有DV可供記錄，我們只好在文學作品中一窺分茶游藝的盛況。

唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！泵枋隽瞬铚@現圖案的雛形。

在宋代，由于受到朝廷和文人的推崇，分茶十分盛行。北宋陶谷在《荈茗錄》中已說到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！碧展人浭龅摹安璋賾颉?，便是后來的分茶了，玩法是一樣的。

喜愛“茶百戲”的文人很多，其中就有著名詞人李清照，她寫有有“生香熏袖，活火分茶”，“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”等詞句。宋徽宗趙佶也精于分茶?？梢娝螘r，上自帝王，下至文人、僧徒，以致“趕趁人”，都會玩分茶。

入元以后，雅致的點茶道和分茶藝術開始衰落。但至明清仍有點茶流傳和分茶余韻，據清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時?！鼻宕笃谖匆娡娣植璧脑敿氂涊d，這朵茶藝奇葩已經失傳了。

總之，“茶百戲”是一種蘊釀于唐末五代，形成北宋初期。流行于兩宋，衰于元，亡于清代后期的茶藝技藝。